Les Nouvelles de la Boulangerie

Velours d’Hiver

Biscuit framboise Monter : Blancs d’oeufs 430 g Sucre semoule 460 g Tamiser : Poudre d’amande 150 g Farine 240 g Mélanger les deux appareils et y ajouter: Pulpe griottes Boiron 55 g Framboises congelées entières Boiron 440 g Meringue italienne de base Cuire à 124 °C : Eau 50 g Sucre 200 g Verser sur : Blancs d’oeufs 140 g Sucre semoule 80 g Crème légère Kalamansi Mycryo® Bouillir :…

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